【主要食材】：鲫鱼，葱，姜，淀粉
【调料】：料酒，盐，胡椒粉，
【具体制作方法】：
1、清洗鱼：先将鱼清洗干净，去鳃去内脏，并把里面的黑膜清洗干净，盛入盆中备用
2、切配菜：切点葱姜，葱切成片，姜切成片，
3、腌制小鱼：在盛鱼的盆中放入葱姜，料酒，放两勺盐，再放点胡椒粉，这样抓拌均匀，腌制15分钟左右
4、裹淀粉：把腌制鱼的葱姜挑出来，分次放入淀粉，让它裹一层淀粉
5、炸鱼：锅中倒入油，将油烧至4成热，然后下入裹好淀粉的鱼，小火慢慢炸，定型之后翻面，将鱼炸至微黄，然后捞出
6、复炸：将锅中的油温升至8成热左右，然后放入炸好的小鱼复炸一遍，炸制1分钟左右，炸至这种金黄就捞出
这个小鱼就炸好了，吃起来焦香酥脆，连刺都可以一起吃掉，非常的好吃
【烹饪小贴士】：
1、野生的鲫鱼腥味很重，所以一定要多放点料酒和胡椒粉，这样可以有效去除腥味
2、让每一个鱼上面都包裹上一层淀粉，这样炸出来的鱼更加酥脆
3、鱼下锅的时候晃动一下锅，防止粘锅，
4、用小火慢炸，这样把鱼骨头和鱼刺炸软，小火慢炸一般炸炸差不多5-6分钟
5、将炸好的鱼复炸一遍更酥脆