干烧大连鲍鱼
给大家分享一道经典菜，也是我的拿手菜—干烧大连鲍鱼。这是一种新颖的鲍鱼做法，做好的成品呈现珊瑚的形状，带有浓郁的大海的味道。
要想做好这款菜首先食材是最重要的，我们所采用的是大连本地的深海鲍鱼，一个字—鲜。它的做法是：1.取大连深海鲍鱼10只洗净，用毛刷刷净鲍鱼的杂质。2.锅内注入冷水，加料酒、葱、姜和八角，放入鲍鱼煮熟，捞出鲍鱼后去壳、去内脏，再用上好的老汤煲至入味。3.客人点菜时，取色拉油烧至六成热，将鲍鱼裹上酥糊炸至金黄色。4.锅入煲过鲍鱼的老汤一手勺，小火熬至老汤浓稠，淋到炸好的鲍鱼上即可。
这道菜说起来简单，操作起来却不容易。它有四个关键点：
NO.1 鲍鱼要鲜活，入锅时间不宜过长。要想让鲍鱼鲜嫩必须要冷水下锅，煮约3分钟即可，时间过长会影响鲍鱼的口感。
NO.2生粉、鸡蛋、色拉油混合调制酥糊。酥糊的调制方法是：取鸡蛋3个磕入碗内，只取蛋清，加入生粉200克、色拉油150克搅拌均匀。如果糊过于粘稠，可以加入少量清水调和。
NO.3鲍鱼挂糊炸制最关键。鲍鱼炸制过程中糊不能太多，油温不能太低，油温要保持在六至七成热。淋到鲍鱼上的老汤不宜过多，否则会影响酥糊的口感。
NO.4老汤要当天煲。老汤的做法:取猪棒骨2.5千克，老鸡1只，猪肘1个，净肉、先鸡爪各1千克，猪蹄2只，分别焯水去掉杂质，倒入不锈钢桶内，注入清水25千克，大火烧开，改小火煲至浓稠，捞出料渣，加入鸡汁、味精、鸡粉、东古一品鲜、美极鲜味汁调味即可。
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