钵钵鸡是四川省的传统名菜，属于川菜系。 传到清朝已经有一百多年的历史了。 是在陶器的盆里加入以麻辣为中心的佐料，混合加入多种调味料的去骨鸡片制作而成的。 皮脆、辛辣、芬芳、甘甜、咸，具有适度的特色。 做乳汁时用钵卷，有独特的风格。 1990年获得成都市个人名小吃优良奖，1991年被成都市人民政府命名为优良名小吃。
下面介绍一下它的做法：
材料：一只光仔鸡
辅助材料：
辣椒、葱结、生姜切片、生抽、醋、蚝油、红油、花椒、白糖、鸡精
步骤
1、光仔鸡收拾干净后，将水放入锅中，加入生姜切片和葱结，用大火煮开后立即停火，浸泡3分钟后捞出。
2、取出鸡后，放入冰水中冷却，用小刀切成长方形。
3、将1汤匙辣椒、特级新鲜酱油、蚝油、鸡肉提取物、花椒、盐、熟芝麻、红油、砂糖放入碗中进行混合。
4、把鸡肉代码放在别的碗里，淋上调制好的调味料就行了。
想吃的就和我一起做起来吧。