酥炸小里脊
主料选用小里脊，又名内脊，口感非常细嫩，与常见的外里脊相比，每头猪只出两小条内脊，产量有限。其次，小里脊改成块后需加入大量的葱姜水以及调料，不停搅打20分钟，将料水全部打入肉中，入味的同时使得口感更加水嫩。最后，炸里脊前既不拍粉，也不挂脆皮糊，而是拌入以水泡透的地瓜颗粒淀粉，油炸后外层口感极为酥脆，持久不回软。
制作流程：
1.小里脊1千克改成滚刀块，纳入盆中。
- 制作此菜要选猪内脊
2.葱段、姜片、花椒各适量加清水350克充分揉搓，将所得葱姜水淋入里脊中，再调入十三香粉5克、东古一品鲜酱油5克、盐5克、鸡精2克、白糖1克，用手朝同一个方向搅打，至水分全部被里脊吸收。
- 加入大量葱姜水，下调料，不停搅打
- 将水分全部打入里脊内，至表面黏手
3.地瓜颗粒淀粉提前加水静置五六个小时，将其全部泡透。
- 地瓜颗粒淀粉提前泡透
4.打好的里脊加入适量泡透的地瓜淀粉抓匀上浆，入六成热油炸至外酥里嫩，捞出沥油后装盘，跟一碟椒盐即可上桌。
- 里脊内倒入地瓜颗粒淀粉拌匀
- 入油炸至外焦里嫩
技术关键：
1.一定要将葱姜水和调料全部打入里脊中，约需15~20分钟，至盆中无汁水、里脊表面黏手即可，这样油炸后里脊柔嫩而不渗水。
2.浸泡地瓜淀粉时加水无须太多，将其湿透、泡粉即可，注意不要泡成稀薄的水淀粉，因为里脊含水量已足够。