地锅菜起源于苏北鲁南皖北一带，在家常菜的基础上，锅边贴一圈饼子，起到了饭菜合一的作用。地锅菜经过厨师的改良做到了，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点，而地锅鸡就是地锅菜的代表。
准备：鸡，面粉（中/高级筋），葱姜蒜，干香料，土豆/香菇等配菜（看个人爱好）
面粉（普通面条饺子面粉即可，一定不要用低筋粉，南方的小伙伴买面粉的时候这个尤其要注意）加少量盐，慢慢加水搅拌
揉成一个面团，盖上保鲜膜醒面
鸡处理干净之后，斩成较大的块
葱姜段，蒜瓣，洋葱块，辣椒油，桂皮，八角，辣椒，少许花椒，草寇，香叶
热锅起油，加蒜瓣爆香，炒到金黄色微微起皱的时候捞出来
倒入葱姜洋葱香料继续爆香
然后沥干水的鸡块下锅，加一勺白糖， 一直炒到鸡皮微微发黄，有很浓的香味飘出
加料酒、老抽、耗油、加开水没过食材，大火煮开转中小火焖个二十几分钟左右
焖煮鸡的时候，把面团搓成长条，等分，然后揉圆
搓好的圆球放入加水的碗里 ，吸收水份之后饼子会更柔软
锅里的鸡炖烂之后，加盐，把面团用手按扁扯成椭圆，依次贴在锅上，面饼要一半在汤里一半在锅上
汤汁收好之后，再加原来爆香的蒜，青红椒段，辣椒油即可出锅。面饼这时候一半劲道一半酥脆，灵魂就来了。